Ada banyak yang harus dilakukan sebagai hari yang mendekati. hari-Anda yang tahu, salah satu yang ditandai di kalender Anda dengan merah "X" delapan minggu setelah anak ayam Anda menetas-datang lebih cepat dari yang Anda harapkan, dan sebelum Anda bisa mengatakan "ayam pot pie," saatnya untuk persiapan ayam daging Anda untuk panen.
Hal pertama yang perlu Anda lakukan-bahkan sebelum mendapatkan ayam di tempat pertama-adalah memutuskan di mana dan bagaimana mengolahnya. Tergantung pada lokasi Anda, jumlah ayam yang Anda miliki, apakah Anda menjual ayam Anda, pengalaman Anda dan faktor-faktor lain, pilihan Anda termasuk pengolahan ayam di rumah, di unit pengolahan ponsel atau di fasilitas pengolahan diperiksa. Ketika Anda memutuskan metode terbaik untuk peternakan Anda, mengambil pertimbangan berikut ke rekening.
1. Akses ke Prosesor
Menemukan prosesor yang mampu bekerja dengan batch kecil ayam sulit karena ada hanya sangat banyak di negara ini, dan prosesor yang ada sangat sibuk.
"Cara terbaik untuk mengetahui apa pilihan Anda adalah untuk berbicara dengan kantor ekstensi lokal Anda dan produsen unggas sesama," kata Tori Lee Jackson, ekstensi pendidik dan profesor pertanian dan sumber daya alam dengan University of Maine Cooperative Extension. Juga memeriksa Pusat Nasional untuk daftar Teknologi Tepat Guna untuk prosesor skala kecil di seluruh Amerika Serikat.
"Selain biaya, Anda ingin memastikan prosesor yang Anda pilih memiliki reputasi yang baik, dapat menampung ternak kecil, menghasilkan karkas secara konsisten berkualitas tinggi dan seseorang yang Anda ingin bekerja dengan," kata Jackson.
Jika tidak ada prosesor dalam beberapa jam dari Anda atau tidak yang cocok untuk anggaran dan standar, pilihan terbaik Anda mungkin untuk memproses burung Anda di rumah atau di unit pengolahan mobile yang dioperasikan oleh ekstensi koperasi negara atau tanah-hibah universitas. Jika ada prosesor dalam mengemudi wajar jarak-penting bagi Anda dan tingkat-stress ayam Anda pada jadwal segera setelah Anda tahu tanggal anak ayam Anda menetas. (Hanya hitung ke depan jumlah minggu Anda harapkan ayam Anda menjadi berat badan yang sesuai.) Lauren Gwin, Niche Daging Prosesor Bantuan Jaringan pendiri dan Oregon State University Center for Farms Kecil dan Sistem Pangan Masyarakat associate director, mengatakan tidak pernah terlalu dini untuk membicarakan mungkin janji tanggal dengan prosesor Anda.
2. Kebutuhan Pasar Anda
pelanggan Anda menentukan apa tingkat pemeriksaan daging Anda wajib memiliki. Jika Anda hanya menaikkan burung untuk meja Anda sendiri, Anda tidak perlu khawatir tentang pemeriksaan.
"Pembeli grosir, restoran dan lembaga lainnya umumnya akan memerlukan bahwa burung disembelih dan diolah di fasilitas USDA berlisensi," Jackson menjelaskan. "Bahkan penjualan ritel yang melintasi batas negara harus memenuhi persyaratan ini. Jika itu terjadi, produsen harus menggunakan prosesor USDA. Untuk penjualan langsung dari peternakan atau pasar petani, mungkin ada lebih banyak fleksibilitas dalam apa yang dibutuhkan, memberikan produsen opsi untuk pemeriksaan negara (di beberapa negara) atau dibebaskan pengolahan on-farm. pengecualian ini hanya memungkinkan produsen untuk-dalam pertemuan fasilitas tertentu standar-pembantaian dan seluruh proses burung di properti mereka sendiri. "
Periksa dengan departemen negara Anda pertanian untuk peraturan mengenai penjualan daging yang berlaku untuk negara Anda dan ukuran kawanan Anda.
3. Transportasi Ayam Anda
peti ayam dan trailer tertutup atau truk yang kejahatan yang diperlukan pengangkutan ayam untuk pengolahan. Jika Anda tidak memiliki peralatan ini dan tidak dapat dengan mudah meminjam, pengolahan rumah atau membawa unit mobile-pengolahan untuk peternakan Anda adalah pilihan Anda saja.
peti baik mahal, terutama jika Anda hanya akan menggunakan mereka beberapa kali per tahun. Meminjam peti dan kendaraan transportasi berisiko-terutama dengan kekhawatiran saat ini lebih dari flu burung-karena beberapa penyakit yang mudah berbagi. Hati-hati kekuasaan-mencuci dan membersihkan meminjam peralatan sebelum membawanya ke peternakan Anda.
4. Anggaran Pengolahan Anda
Jika seseorang mengatakan kepada Anda mengangkat burung daging Anda sendiri masuk akal keuangan yang baik, mereka keliru. Pada skala kecil, ayam daging agak mahal untuk memberi makan dan memelihara, dan mereka mahal untuk memanen, juga.
"Semakin banyak burung yang Anda miliki, semakin sedikit Anda mungkin mengharapkan untuk membayar, tapi produsen menaikkan kurang dari 3.000 ekor per tahun umumnya tidak memenuhi persyaratan untuk diskon volume," katanya.
pengolahan DIY tampaknya seperti itu harus lebih murah, meskipun ada rincian keamanan makanan yang menambahkan. Jika Anda hanya memproses beberapa ekor ayam pada waktu untuk konsumsi rumah, itu cukup mudah untuk membuang (kompos) jeroan dan bulu dan memiliki pasokan air dan pembuangan air limbah yang memadai.
5. Tingkat Keterlibatan Anda
Seperti Jackson disebutkan di atas, pengolahan ayam membutuhkan tenaga kerja terampil. Anda dapat bekerja dengan penjaga ayam lain untuk mempelajari langkah-langkah, tetapi membutuhkan latihan untuk membuat panen proses cairan. Pengolahan di rumah, Anda akan jelas membutuhkan keterampilan ini.
Mengambil Ayam ke pusat pengolahan, Anda bisa membantu dalam proses, atau Anda bisa drop off burung Anda dan kembali ketika mereka dingin dan siap untuk freezer. "Ini adalah praktek yang sangat umum [bagi petani] untuk berada di sana di lantai cut dan side-by-side dengan pekerja yang bekerja," kata Gwin. "Ini cara yang bagus untuk prosesor untuk mendapatkan barang dilakukan, untuk prosesor dan petani untuk membangun hubungan, dan bagi petani untuk melihat apa yang masuk ke dalam ini."
